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顺庆卤鸭子

时间:2014年01月06日来源:查看原文编辑: 打印本页关闭窗口

   

 

    顺庆卤鸭子,是四川卤制品中的上品,其缺点是色泽金黄,皮酥肉嫩,卤味纯正,咸淡适度,油而不腻,卤香四溢.
    顺庆卤鸭子的沿起,最早要追溯到清末.大约在1880年左右,当时顺庆城贫民唐癞子为养家糊口,开始卤制鸭.民国三十年间,原南充县老君乡尹民任代兴来南充市(今顺庆区),在中渡口六合春酒店处卤鸭子.他在掌握火候、卤药配方上独具一格,故任卤鸭子名大振,官吏百姓,过往客商都争相购买.他的卤药配方和卤制工艺也因此得到传播和应用,南充市内卤制店也逐步增多.
    1957年全省卤鸭、卤鹅、卤兔展销评比中,南充卤鸭子荣获第一名.为此,重庆市皇后餐厅专程到南充聘请技师到重庆传授技术.1962年,朱德、贺龙、罗瑞卿等中央领导同志来南充视察,品尝顺庆卤鸭子后,给予了很高的评价.
    顺庆卤鸭子的制作,大致分三道工序:一是杀鸭净毛,除尽内脏,清水入锅稍煮;二是将煮过的鸭子放入卤水锅内(卤水是由多种中药和佐料熬制而成),大火卤制;三是把菜油烧沸,将卤好的鸭子放入油锅炸制,适时取出.

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