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营山板鸭

时间:2014年12月24日 10时:19分来源:查看原文 打印本页关闭窗口
     自古以来营山县人讲究美食佳肴,在历史的长河中经无数能师巧厨之手,创造出了独具特色的板鸭.此一美味,鲜为人知,埋没千年以后,直到清代方名噪天府,民国以后,驰名海内. 
   营山板鸭的制作,有其特殊之处. 
   (一)非时不做.每年只有立冬以后,立春以前方可制作.因此时春孵的鸭已膘肥体大,脱尽绒毛,脂肪未老,肉质细嫩,天气凉爽,免致污腐,制成后可长期储存,无回潮霉腐之虑. 
   (二)选鸭挑剔.选鸭有三忌:一忌未阉之雄鸭,二忌越冬老鸭,三忌体弱瘦鸭.三选:一选膘肥肉厚,二选羽毛光亮,三选活泼强食. 
   (三)制法特殊.板鸭的制作要经过宰杀、去毛、密封、熏烤等多道工序.制成后色泽金黄,腊香四溢. 
   (四)造形别致.板鸭古传二型:其一鸭体正圆,头颈反顾,宛似团扇飞鸿;其二,秀颈直伸,若鲲鹏展翅.使人闻香滴涎,但又爱不忍食. 
   目前,营山板鸭生产正逢太平盛世,产量一翻再翻,远销成、渝及云南、贵州、陕西、广州等省市.
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