碘素有“智力元素”之称，是新陈代谢和生长发育必需的微量营养素，是人体合成甲状腺激素的主要原料。碘缺乏病是由于自然环境中碘含量不足,造成人体碘营养不良所表现的一组疾病的总称,它包括地方性甲状腺肿、也方性克汀病、地方性亚临床克汀病、胎儿流产、早产死产、先天畸形等”。这些疾病实际上是不同程度的碘缺乏在人类不同发育期所造成的损伤。如孕妇缺碘可致流产、早产、死产、先天畸形、地方性克汀病等，新生儿缺碘可致先天性甲状腺机能低下症;儿童及青少年缺碘会出现骨骼生长和脑发育障碍，以致身材矮小，智力低下，称为“呆小病”；成人缺碘会患地方性甲状腺肿，俗称粗脖根或大脖子病。

    人体不能生成碘，需要从外部获取。补碘的方法比较多，如食盐加碘，食用海带、紫菜等含碘量较高的食物，服用含碘营养补充剂或者是口服碘油丸等。我国以及大部分碘缺乏病流行国家防治碘缺乏病的根本措施食盐加碘。1994年我国开始实行全民食盐加碘，至1995年全国基本普及了加碘盐。二十多年的实践证实，食盐加碘是一种安全无害、方便经济、简单有效、能长期坚持的补碘措施。只要我们购买正规的加碘食盐，在做菜过程中正确使用，控制盐的添加量我们就能够获得日常所需的碘元素 。

    购买碘盐时一定要注意加碘盐的生产日期，要检查包装的完好程度，也不要食用散装加碘盐。

    购买到了合格加碘盐，接着就要谈谈如何正确使用加碘盐了。很多人可能很奇怪，做菜放盐不就好了，这有什么难的，其实碘盐从保存到使用都有一定的要求，如果我们在使用过程中没有按照正确的使用方法保存、使用碘盐，那么就不能很好地起到补碘作用。

    生活小技巧 ：首先是存放，很多人在购买碘盐之后直接敞放或者放在炉灶边，这种做法有可能导致碘元素流失，因为食盐中添加的是碘的化合物，其受热、受潮、受光照都易发生分解，造成碘元素流失，所以碘盐的存放是有讲究的，最好的存放方式是将碘盐放在有盖的棕色玻璃罐或者陶瓷罐内，加盖盖严后选择通风、避光、干燥的地方放置，这样能够有效防止碘元素的流失。

    其次是使用，不论是任何烹饪方式，都应该在菜品即将出锅时放盐，这样才能让碘盐中的碘元素最大限度得以保存。如果在做菜的过程中先放入了食盐，盐中的碘化合物受热分解，碘元素随高温加热挥发减少，降低了补碘效果。

    大家要注意的是也不能为了补碘而过量用盐，一般情况下每人每天食用盐不能超过6g, 过多摄入碘盐并不健康，容易引发心脑血管疾病。

    网上有传言称，食用碘盐与甲状腺癌有关。事实真是如此吗?食盐加碘与甲状腺癌升高的现象没有关联，近年来,全球主要国家无论是否采取补碘措施,无论碘摄入量是增加、稳定或下降,甲状腺癌的发生率都在增加,并且主要以直径小于1.0厘米的微小癌增加为主。

南充市疾病预防控制中心 赵凤