后厨卫生如何？ 监管部门“一键”察看
近日，笔者来到位于嘉陵区紫府路特色商业街的绸都潮牛道汤锅紫府路店，店门旁边张贴着“扫码看后厨”的二维码，顾客通过手机扫码就能察看后厨的实时动态。
在该店店长何凤英的带领下，笔者看到店内的开放式厨房整洁明亮，身着工作服、佩戴口罩和手套的店员正在有序备菜，食品加工制作环节一目了然。“在之前紫府路改造的同时，我们店针对后厨内的地漏等细节部位进行了改造，并在关键处安装了视频监控设备。”何凤英告诉笔者，通过厨房内监控探头的智能抓拍功能，可将后厨操作情况、卫生情况、“三防”落实情况等重要监管信息上传至“一键溯”智慧监管平台，监管部门可实时察看。
“嘉陵区打造了紫府路和南虹路2条食品安全样板街和放心舒心消费示范街。”嘉陵区市场监督管理局餐饮股股长刘兵介绍，目前示范街道的绝大部分餐饮单位接入“一键溯”智慧监管平台，其中部分餐饮企业提供“扫码看后厨”服务，通过“明厨亮灶”建设形成了独具特色、安全舒心的美食长廊，获得群众好评。
除了嘉陵区的大小餐馆以外，辖区内的学校食堂也在稳步推进“明厨亮灶”建设。近日，在嘉陵一中的食堂后厨里，笔者看到着装规范的食堂工作人员正在加紧为学生们准备午餐，从切配到制作的整个过程井然有序。就餐大厅内设置有食品安全监督服务台、原料展示台，还有一块醒目的显示屏，学生们一抬头就能看到滚动播放的后厨操作实时画面。
“食堂于去年9月正式投用，后厨分为烹饪区、白案间、加工间等区域，安装了36个摄像头进行实时监控，达到‘明厨亮灶’建设标准。”嘉陵一中后勤服务中心管理员黄华武介绍，学校还制定了食堂陪餐制度，安排了食品安全管理员每天进行巡逻检查，要求所有人员严格遵守食品加工操作规范，切实加强食品卫生安全，确保学生的就餐安全。
截至目前，全区共有215家餐饮服务经营单位、105家各类学校及幼稚园食堂完成“明厨亮灶”建设，接入“一键溯”智慧监管平台。下一步，嘉陵区将继续在各类餐饮服务单位推动“明厨亮灶”建设工作，全面提升嘉陵餐饮服务质量水平，打造嘉陵美食名片，让广大消费者放心舒心消费。
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