【美食】舌尖上的乡味:西充稀凉粉儿‖张小曼
我的家乡在川北著名的“苕国”——西充县。这里有起伏的丘陵,蜿蜒的小河,紫褐色的土壤盛产香甜软糯的红苕,加上西充人特有的“苕腔”大嗓门,在周边县市中独树一帜,极具地域特征。而把红苕与“苕腔”完美结合在一起的产物,即是西充人见人爱、常吃不厌的稀凉粉儿。
西充人对稀凉粉儿的喜爱,犹如南充人对于顺庆米粉,南部人对于肥肠干饭,一年四季,男女老少,百吃不厌。每天清晨,热气腾腾的凉粉摊前,人头攒动,喧闹嘈杂。时髦的少女,精壮的汉子,调皮的小孩,以及白发苍苍的老人,全都挤挤挨挨坐在长凳上,低着头稀里呼噜猛喝,神情专注而满足。店堂太挤,不好意思蹲在或站在街边吃的,就立即打包回家慢慢品尝。
在西充,几乎家家都会熬凉粉儿,从红苕里提取淀粉,用清水稀释均匀,待大铁锅中水烧开后,将苕粉慢慢倒下锅熬制,先中火后文火,用1米长的擀面杖,在锅里轻轻地搅动,眼见锅里的苕粉由白渐酱紫,冒着热气,逐渐变得半透明,“凉粉要搅,溜路要跑”,要不停地搅啊搅,直到舀起一小勺,高高提起,轻轻倒下,凉粉犹如一条丝带,油亮亮带着红苕的香气。随后配以西充特产二荆条海椒炼成的红油,郫县豆瓣和甜酱、葱花、嫩花椒、盐熬制的酱料,狗牙蒜剁茸制成的蒜水,一并淋上,趁热吃,味道绝美!
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