【南充特产】苏氏黄灯笼牛肉，几近失传现今重新回到了百姓餐桌-南充市人民政府

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【南充特产】苏氏黄灯笼牛肉，几近失传现今重新回到了百姓餐桌

时间：2024-02-07 18:20 | 来源：南充记忆

民国时期和解放初期，在我们四川南充城内，有几家响当当、硬梆梆的“卤肉摊子”。和其他“烧腊盘子”不同的是，他们以经营牛肉系列制品为主。解放后一段时期内，才逐步兼营起卤鸡鸭鹅兔猪肉等。深受民众的喜爱和追捧。它们分别是“黄灯笼苏文俊”、“白灯笼李绍君”、“红灯笼黄明泽”、“花灯笼马癞子”。因为涉及到其他灯笼，加之篇幅有限，我主要介绍我爷爷黄灯笼苏文俊老先生。我爷爷生于1917年农历正月17日，殁于2000年农历5月12日，享年84岁。

旧时，家住小西门城墙内，有父母双亲，兄弟姊妹五人，三男两女，来自今嘉陵区世阳镇，家里以务农和帮工为生，他排行老幺。因长大成人后，参加过封建会道门袍哥组织，在等级森严、家法条条的袍哥内排行也是老幺，颇受宠爱、威望甚高，故人们称其为苏老幺、苏幺哥或苏幺爸。爷爷虽家境清寒，毫无依靠。但心地善良、为人正直的高祖父母，在他年幼时，用平时省吃俭用积攒下来的钱，把他送进一徐姓私塾，读过一年半载的书，是家里唯一的一个文化人。因其两个兄长，一个有病在身，一个常年外出，两个姐姐外嫁。爷爷稍稍长大一点，就责无旁贷、义无反顾地挑起了照顾家庭生活的重任。从此以后，风里来、雨里去；餐风露宿、走南闯北；拜师学艺之后，靠一门手艺养活一家人。因爷爷长得身材高大、五官端正；天庭饱满、气宇轩昂；为人豪爽、仗义直言；说话声如洪钟，做事麻利快速；不但写得一手好字，还多才多艺，又先后在国民党军队里干过一段时期的军医和其他的买卖。但真正让他扬名果城内外的，却是他一生创立和经营的“黄灯笼”烧腊盘子！经营买卖的主要地点，就在现在的小西街口和西栅子一带的原罗家酒馆，所悬挂的灯笼以一只膘肥体壮、憨态可掬的黄牛为招牌。每当夜幕临近，万家灯火之时，显得格外的醒目，吸引来无数的好食客。这或许就是一个人的性格、爱好和特点的使然。因为，爷爷他愿意一辈子甘作生活中的“老黄牛”啊！爷爷铺子里的拿手好菜和绝活是牛肉系列产品。如软酥牛肉、麻辣牛肉、牛肉松、牛肉干、卤牛肉、牛蹄筋等，当然也包括卤鸡鸭鹅兔猪肉等。听爷爷身前说，民国结束，新中国诞生后，胡耀邦同志在担任川北行署主任时，是非常喜欢吃他做的卤菜的。特别喜好他那个入口香甜、回味无穷的软酥牛肉；麻辣兼具、红油透亮的麻辣牛肉；还有那个亮闪闪、耙和和的卤牛蹄筋。

在上个世纪五十年代的公私合营期间，由于爷爷守法经营、为人诚实；处事公道、作风正派，被政府部门和商户们一致推举为私方代表，和公方代表一起，共同管理那些沿街摆摊、设点叫卖的小商小贩们，也就是改革开放以来所说的那些个体户。“一化三改造”时，他被收进集体所有制属性的南充市禽蛋合作商店。后来，国营食品公司要在黄灯笼、白灯笼、红灯笼中，选调一名思想作风好、技艺精湛的人。经过严格的比赛和评比，爷爷在三大灯笼中，由于技高一筹，深受领导和大家的喜爱，最终胜选。作为技术人才，被引进收编到国营南充地区食品公司营业部牛羊禽蛋加工组长期从事卤制品工作，成了人人羡慕的全民所有制商业企业职工。文革后期，到南充地区肉食品加工厂工作，一直到退休。随后，又作为退休返聘的高级技师回原单位继续工作，帮助企业进行技术指导和培训人员。现在享誉南充城内的“杨鸭子”杨家联，在改开以来的八十年代初期和中期，也曾得到爷爷的一番精心指点和教诲，使其发展成为当今顺庆区非遗文化传承项目的一个重要品牌。

非常遗憾的是，爷爷的五个子女中，没有一个继承“黄灯笼”这一优秀传统文化产业的衣钵。大儿子苏锡生即我们父亲在青少年时期虽深得爷爷真传，但在苍溪下乡落户后，被中铁二局招工，后来一直在湖北襄阳工作、生活和安家落户。幺儿子苏国庆即我们幺爸虽陪伴在爷爷身边，在上世纪七十年代中期至八十年初期。按照上级领导的要求，在跟父学艺期间，也认认真真、仔仔细细地总结出来两本黄灯笼牛肉系列产品的制作工艺流程以及原辅材料配方等笔记资料。

可惜1981年那一场百年不遇的特大洪水，把这些十分珍贵的资料给全部冲走了！后来，由于领导的培养和工作的需要，幺儿子走上了从政的道路。三个女儿中，也没有人从事这样的工作。香火旺盛、子孙众多的“黄灯笼”的后代们中，再无人过问此事或从事有关烧腊卤制品的行当啦！今年，时隔数十年之后，已退休多年、年近八旬的老父亲苏锡生先生，一直觉得如果丢掉了苏氏祖传黄灯笼牛肉制作技艺实在是太可惜啦！于是披挂上阵、亲自操刀，重拾爷爷当年遗传下来的精湛技艺和祖传秘方。在湖北省襄阳城内，率领三个子女一起，向食客们隆重介绍和推出了“川味一绝，

四川南充【苏氏黄灯笼】祖传软酥牛肉干、麻辣牛肉干及系列产品”。因系我苏氏私房祖传秘方、历经数道工序流程、由名贵中药材卤制、纯手工精心制作而成。用心备料、品质保证，是宴请宾客、馈赠亲友之上乘佳品，食后令人回味无穷，每天销量有限、又不接急单。受到了社会和广大消费者的普遍称赞和喜爱，襄阳城里和全国各地食客的订单应接不暇。令人感到欣喜可慰的是，已消失近半个世纪的四川苏氏黄灯笼软酥牛肉、麻辣牛肉及系列产品，现在终于又出现在人们面前和餐桌上了！

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