【美食】喝米粉 唤醒乡愁的味道‖何晓蓉
喝米粉唤醒乡愁的味道
何晓蓉
2023年，南充米粉捧回“中国米粉节”团体特金奖，实在是可喜可贺，实至名归。
早上起床，一句“走，去喝粉”总能让人温暖至极。有人说，正是喝米粉，唤醒了本想赖床的南充人。一条街上，可以没有稀饭店铺，但一定要有一家米粉店；如果有一家稀饭店，那肯定有两三家米粉店。南充人对于米粉的热爱，可见一斑。如今，南充米粉成了南充小吃的品牌、标杆和口碑，登上了中餐桌、接待宴。
喝粉，是一件非常有趣的事情。
一个喝字，完美地诠释了米粉和汤的美味。一个喝字，利落地形容出吃粉的动作和速度。喝粉时，用筷子夹起几根粉，轻轻吹一下送到嘴边，迅速一嗦，粉就顺溜地从碗里溜进嘴里；再喝一口汤，刚刚不小心吃到的辣味瞬间化解，只有汤的余香留在唇齿之间。如果发现南充人吃完粉只剩一些佐料残渣，那是再正常不过的事。
在南充，米粉可以成为一日三餐。早上喝粉，称为早餐；上午、下午喝粉，可以称为“打幺台”；晚上喝粉，亦可称是晚餐；半晚上喝粉，那就是夜宵了。平时不知道吃啥，就去楼下喝碗粉。越来越多的通宵粉馆，成为夜归人的温馨驿站。
喝粉最好自己端。到了米粉店，如果有服务员给你端粉，正常；遇到自己排队端粉，也正常。轮到自己端粉时，此起彼伏的“大碗、小碗，三鲜、牛肚……”一问一答交代好后，一碗粉也就烫好了。有的选择端到旁边的空桌上享用，有的则选择在街边一蹲，大快朵颐。粉馆外顾客有序排队、不吵不闹，粉馆后厨热气腾腾、香气弥漫，粉馆店里人来人往、座无虚席。这种现象在南充是风景，也是常态。
一漏勺的米粉、一锅滚烫的汤、一些美味的臊子，烫个三五下，加入调料，一分钟不到就成了美食。早在清代，顺庆羊肉粉这道美食就闻名遐迩。最有名的当数顺庆朱老拱的羊肉粉店。顺庆羊肉粉是由米粉（以大米制成的熟米粉）和羊肉汤、馅，配上考究的佐料而成，具有三鲜特色（粉鲜、馅鲜、汤鲜），米粉质细、绵软、馅味清得无腥膻，汤色乳白而滚烫。
1990年，我第一次进城，在西门坝街第一次吃米粉，虽然不是很浓的骨头汤，但加上炒得入味的酸菜牛肉臊子（那时酸菜米粉是常态，加臊子是要单独加钱的），也是十分美味，毕竟在那时有臊子的米粉只有在过年时才能享用。如今，生活好了，臊子也更丰富了，熬得发白的浓浓的骨头汤，加上顺滑的米粉和牛肉、肥肠，一碗热乎乎的米粉，就这样温暖了一座城。
四川，一个充满美食传奇的省份，孕育出了无数令人垂涎欲滴的美味佳肴。而南充的米粉，正是这片土地上独树一帜的特色美食。对于漂泊在外的南充游子而言，那碗醇香的米粉，不仅仅是味蕾的享受，更是心灵的寄托，是深深的乡愁与无尽的怀念。
大多数离开家乡的南充人，回来的第一件事，就是打卡自己喜欢的米粉店，然后发个朋友圈，或在社交平台拍个视频。早上遇到不常喝粉的同事，或久违的朋友、同学，请客“喝碗粉”，成为一天社交的开始。
常年在外的南充人，逢年过节的朋友圈总会感叹，怀念南充的米粉和锅盔。在社交平台上，如果有人到南充，大家一定会热情地推荐他去某某家喝上一碗米粉。而本地的自媒体，打卡最多的也是米粉，比如我，就在某平台上发布了自认为好吃的20多家米粉店。
为了让南充米粉发展壮大，米粉协会应势而生，及时开展各项营销活动，让南充米粉走出本地、进一步拓宽了市场。众多南充米粉品牌走进网络，让远在他乡的南充人网络下单后就可按简单的操作方式，找回记忆中的味道，也因此赢得了在外游子的好评，真正应了那句“1袋米粉2两臊子，作3餐饮食、解4季乡愁”。
看吧，这，就是家乡的味道啊。无论走到哪里，南充人在餐桌上，都不会忘记那已刻进心底的美食——南充米粉。
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